烹饪基础,烹饪入门

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俗话说人以食为天。吃喝是我们生活中不可或缺的事情，来福建不尝中国八大菜系之一的闽菜是不是一件遗憾的事情？ 所以，下面跟小编一起来了解一下闽菜文化的历史吧！

闽菜的起源与发展离不开当地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础，保证烹饪质量。烹饪原料在发挥烹饪作用、产生烹饪效果和实现烹饪目的方面起着关键作用。福建位于中国东南角，依山傍海，气候温和，雨量充沛，四季如春。山区林木参天，翠竹遍野，溪流纵横交错；沿海地区海岸线长，浅海滩辽阔。

地理条件优越，山珍海味丰富，为闽菜系提供了独特的烹饪资源。在漫长的生活实践中，当地勤劳的祖先为后代创造、培育和聚集了丰富多彩的烹饪原料。这里到处都是大米、糖蔗蔬菜和水果，尤其是龙眼、荔枝和柑橘。山林溪流以茶、蘑菇、竹笋、莲子、薏苡仁、麂、野鸡、鹧鸪、鳗鱼、石鳞而闻名；沿海地区鱼、虾、蜗牛、蛤蜊等海鲜丰富，常年不断。

据明屠本君《闽中海鲜录》记载，有257种鳞片和介片。现代专家有750多种统计。清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍天下”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载。福建不仅常用的烹饪原料丰富多彩，而且分布广泛：厦门石斑鱼、长乐漳港蛤蜊、建宁莲子、连城红薯干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉干、长汀豆府干等，品种繁多，风味各异，享有盛誉。这些丰富的特产为福建人民提供了独特的烹饪资源，为闽菜名菜的形成奠定了物质基础。

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闽菜是中国八大菜系之一，经过中原汉文化与当地古越文化的混合交流，逐渐形成。根据福建祖先在闽侯县甘蔗镇恒心村昙石山新石器时代遗址使用的炊具陶鼎和连通灶，证明福州已经从500年前的0年前的烹饪时代。福建是中国著名的侨乡。华侨从海外引进的新品种食品和一些新颖的调味品也对丰富福建饮食文化、丰富闽菜体系的内容产生了不可忽视的影响。经过与海外人民特别是南洋群岛人民的长期交流，海外饮食习俗逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使闽菜成为具有开放特色的独特菜系。

闽菜的起源与发展离不开当地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础，保证烹饪质量。烹饪原料在发挥烹饪作用、产生烹饪效果和实现烹饪目的方面起着关键作用。福建地处亚热带，气候温和，雨量充沛，四季如春。在漫长的生活实践中，当地勤劳的祖先为子孙后代创造、培育和聚集了丰富多彩的烹饪原料：这里有广水域和长长的浅滩湾。冬天不冷，夏天不热，透光性好，海水压力小；闽江、九龙江、晋江、木兰溪等河流带来了丰富的诱饵，水质肥沃。此外，它还是台湾暖流和北部湾冷流的交汇处，成为鱼类聚集的好地方，鱼、虾、螺、蚌、蚝等海鲜佳品常年不断。据明屠本君《闽中海鲜录》记载，有257种鳞片和介片。

清初人周亮工的《闽小记》中有许多关于福建的海味，并认为西施舌当列神品，江瑶柱为逸品。江南平原辽阔，水稻、蔬菜、花果丰富，尤其是柑橘、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉、菠萝等。苍茫的山林溪涧，盛产山珍野味，并有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏米和银耳等山珍美品。福建不仅常用的烹饪原料丰富多彩，而且分布广泛：厦门石斑鱼、长乐漳港蛤蜊、建宁莲子、连城红薯干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉干、长汀豆府干等，品种繁多，风味各异，享有盛誉。这些丰富的特产为福建人民提供了独特的烹饪资源，为闽菜名菜的形成奠定了物质基础。

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